IMPORTANT
: Les informations contenues dans cette rubrique ne sont
données qu'à titre d'information et ne peuvent
remplacer en aucun cas l'avis d'un spécialiste
.
DÉFINITION
: Le terme courant de levure désigne
généralement le genre Saccharomyces;Saccharomyces cerevisiae
est une levure utilisée depuis l'aube de
l'humanité dans l'élaboration
du pain du vin et de la bière de fermentation haute. Ainsi,
dans ces
domaines, elle est appelée « levure de
boulanger » ou « levure de
bière ». Enfin, due à son mode
de reproduction, elle est également
nommée « levure à
bourgeon » (ou « levure
bourgeonnante », budding yeast
en anglais).
INTERÊT DES LEVURES
CHEZ LES ANIMAUX
: Les levures
vivantes apportent des protéines
équilibrées et de nombreux
éléments de croissance à haute
efficacité biologique : vitamines, glutathion, acides
nucléiques, choline, etc. Par ailleurs, leur
appétence leur assure une bonne acceptabilité.
Saccharomyces
cerevisiae sert
essentiellement de source de vitamines du groupe B et d'acides
aminés et ce sont
les sous-produits de fermentation de la culture de levure qui sont les
agents actifs et qui ont un effet bénéfique sur
la
fermentation ruminale; Ces métabolites stimulent la
croissance
bactérienne et tout particulièrement, les
bactéries de type cellulolytique dans le rumen. Cet impact
positif sur la croissance bactérienne se
répercute
avantageusement sur la consommation de matière
sèche de
l’animal et sur sa production de protéines et de
matière grasse du lait. La culture de levure favorise aussi
la
croissance des bactéries utilisant l’acide
lactique ; Ce
phénomène contribue à stabiliser le pH
ruminal et
à réduire les symptômes
associés à
l’acidose comme, par exemple, les problèmes de
fluctuation
de consommation et la digestion de la fibre, les levures
vivantes
de Saccharomyces cerevisiae sont
utlisées sans danger aussi bien chez les
vaches en
lactation que celles en préparation au vêlage.
Parmi les additifs alimentaires pouvant remplacer l'usage de
l'antibiotique comme facteur de croissance dans les élevages
intensifs de porcs et de volailles
, les levures vivantes figurent en bonne place comme une solution de
rechange pour
l'agriculture de demain ; Cela s'explique par le fait qu'elles rentrent
en compétition directe avec de nombreux germes pathogènes dans l'intestin (par
l'utilisation des mêmes substrats que les germes pathogènes
pour la fermentation et par la loi du "premier occupant" car elles
occupent les sites stratégiques de l'intestin souvent
convoités par les
pahogènes ),sans compter qu'elles participent
également à la
stimulation du système immunitaire et à la
protection de l'organisme contre de nombreuses toxines et ceci
grâce à leurs parois .
Les levures vivantes ne sont pas la solution miracle à
nos problèmes
d'élevage mais une partie de la solution qui
peut-être mise à profit dans le cadre d'une
régie
gagnante.
